Crema de guisantes

Muy buenas alquimistas, hoy les traigo esta receta a base de guisantes. Una receta tan fina y sabrosa que volverán a hacerla una y otra vez.

Ingredientes para 4 personas:

40 Gramos de tocino de jamón

80 Gramos de cebolla

70 Ml de aceite de oliva

840 Gramos de guisantes

40 Gramos de jamón

Menta fresca (Cantidad a gusto)

Azúcar

Sal

Elaboración:

Primero rehogamos el tocino junto con la cebolla picada muy fina.

Cuando este pochado añadimos un poco de agua, hasta cubrir, y llevamos a ebullición.

Añadimos un poco de azúcar y de sal.

Posteriormente añadimos los guisantes y la menta y cocemos durante 15 minutos sin tapar. Añadir agua si lo necesitase.

Cuando el guisante este blando trituramos y pasamos por el chino reservando un poco del agua por si acaso despues de pasarlo por el chino queda demasiado espeso.

Picamos el jamón y lo metemos al microondas para dejarlo crujiente.

Emplatamos con el jamón por encima.

¡Que aproveche!

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Pechugas Villeroy

Muy buenas alquimistas. hoy les traigo una receta muy sencilla de unos filetes muy, pero que muy jugosos.

Ingredientes para 5 personas:

1 Kg de pechuga de pollo
100 Gramos de harina
100 Gramos de mantequilla
1 Litro de leche
250 Gramos de pan rallado
5 Huevos
Sal
Pimienta

Elaboración:

Primero ponemos a cocer la pechuga.
Mientras tanto hacemos una bechamel: Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo. Cuando este liquida añadir la harina de golpe y mover hasta crear una pasta. Añadir un poco de la leche caliente y mover bien con una varilla hasta que los grumos desaparezcan. Cuando este hecho añadir el resto de la leche poco a poco hasta espesar. Dejar hervir para quitarle el sabor a harina. Salpimentar. (Si quedasen grupos despues de esto se podrían hacer dos cosas: Pasar por un chino o pasarlo por la thurmix)
Cuando la pechuga este cocida, huntamos sus dos caras con la bechamel y lo refrigeramos hasta que la bechamel cuaje.
Una vez hecho esto empanamos y freímos en aceite muy caliente hasta que dore.

¡Que aproveche!

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Tarta de galleta y natillas

Muy buenas alquimistas, hoy les traigo esta sencilla tarta a base de galleta y natillas. Sus niños se lo agradecerán.

Ingredientes:

2 Paquetes de galletas maría cuadradas o redondas
1 Vaso de leche
2 Natillas de vainilla
3 Natillas de chocolate
Cacao en polvo

Elaboración:

Preparamos un bol con leche caliente para mojar las galletas.
Empeezamos poniendo una base de galleta en un molde, plato o similar. Recomiendo que sea en una bandeja alta por que posiblemente las natillas se saldrán por el peso de las galletas.
Untamos las galletas con una de las natillas de chocolate.
La siguiente capa de galleta la pondremos al reves. Si la primera iba en horizontal la siguiente en vertical. Para hacer como un fuerte y que no se caigan las galletas.
La siguiente será una de vainilla y asi, alternando, seguimos hasta terminar con las natillas de chocolate.
Espolvoreamos un poco de cacao en polvo por encima.
Si quereis podeis triturar unas galletas con un poco de leche hasta hacer una pasta y rellenar los huecos que queden en la bandeja.

¡Que aproveche!

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Vichyssoise

Buenas de nuevo alquimistas, la vichyssoise es una crema fría y salada proviniente de una receta tradicional Francesa que tiene como principal ingrediente el puerro.

Ingredientes para 4 personas:

600 Gramos de puerro
200 Gramos de patata
180 Gramos de cebolla
1 L de fondo blanco (caldo de ave)
40 Gramos de mantequilla
25 Ml de aceite de oliva
100 Ml de Nata con un 18% de Materia grasa
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos la verdura en mirepoix (trozos de aproximadamente 1 cm)
Sudamos esta en mantequilla. Ponemos la mantequilla, en una sartén o sauté, a derretir y añadimos la verdura. Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que poche un poco.
Mojamos con el fondo caliente y cocemos hasta ablandar con la tapadera aún puesta.
Cuando este todo pochado, trituramos y pasamos la crema por un chino.
Añadimos la sal y pimienta hasta que nos guste de sabor y afinamos con nata.
Refrigeramos durante al menos un par de horas antes de su consumo.

¡Que aproveche!

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Tarta de queso

Buenos días alquimistas, es una de una elaboración pastelera muy sencillita a base de queso. Una tarta que les hará salivar en cuanto la huelan.

Ingredientes:

6 Huevos

1 Paquete de galletas maría

Mantequilla

4 Yoguress de limón

150 Ml de nata

400 Gramos de leche condensada

600 Gramos de queso crema

Elaboración:

Trituramos las galletas en una thermomix (Si no se posee una una thurmix sirve) junto con mantequilla derretida hasta que se haga una pasta.

Mezclamos los huevos, los yogures, la nata, la lecha condensada y el queso crema.

Encamisamos un molde de tarta con mantequilla y harina. Cogemos una nuez de mantequilla y la frotamos por el fondo y las paredes, después cogemos harina y la echamos en el fondo y vamos moviendo el molde hasta que la harina quede pegada en la mantequilla y retiramos el sobrante volcándolo y dando unos golpecitos.

Ponemos la pasta de galleta y mantequilla en el fondo del molde y añadimos encima la mezcla de los ingredientes.

Horneamos a 180ºC hasta que la parte superior este dorada. Unos 30 minutos.

Enfriamos y listo

¡Que aproveche!

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Quiche Lorraine

Buenas de nuevo alquimistas esta receta que les traigo es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa, la Quiche Lorraine esta hecha con una base de pasta brisse o quebrada rellena de huevos y productos como bacon y verduras.

Ingredientes para 8 personas:

Podemos comprar la masa brisse ya hecha, pero si queréis hacerla vosotros mismos aquí teneis los ingredientes:

Ingredientes de la masa brisse:

250 Gramos de harina floja

1 Yema de huevo

125 Gramos de mantequilla

40 Gramos de harina para amasar la masa

50 Ml de agua

Sal

Ingredientes de la guarnición:

160 Gramos de bacon

100 Gramos de puerro

100 Gramos de queso

Ingredientes para la farsa:

2 Huevos

2 Yemas de huevo

250 Ml de leche

250 Ml de nata

Perejil

cayena

Nuez moscada

Sal

Elaboración:

Para la masa hacemos un volcán con la harina y ponemos en medio todos los ingredientes. 

Poco a poco vamos añadiento la harina del interior hasta que quede una pasta y la amasamos hasta que quede firme.

Hacemos una bola y la tapamos con papel film. La dejamos reposar 30 minutos.

Mientras que la masa reposa rehogamos el bacon el lardones (tiras) y el puerro en mirepoix.

Añadimos el queso fuera del fuego.

Mezclamos bien los ingredientes de la farsa (Huevos, leche nata etc..) hasta que quede uniforme y le añadimos los ingredientes de la guarnición.

Sacamos la masa brisse del papel film y la trabajamos con el rodillo para hacerla más fina.

Ponemos la masa en un molde y lo horneamos 10 minutos a 200ºC.

Lo sacamos, lo llenamos con la mezcla que hemos hecho anteriormente y lo volvemos a hornear durante 30 minutos a 200ºC.

Esta es una elaboración un poco más trabajosa, pero con un poco de tiempo y maña la conseguireis hacer a la perfección.

¡Que aproveche!

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Pollo al chilindrón

Muy buenas a todos alquimistas, el chilindrón es una salsa muy típica de Aragón, Navarra y País Vasco muy adecuada para carnes de ave y carnes tiernas como la del cordero. Es de un color rojizo por el pimiento y el tomate, el cual lo caracteriza.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de pollo
150 Gramos de pimiento rojo
150 Gramos de pimiento verde
150 Gramos de puerro
150 Gramos de cebolla
80 Gramos de ajo
450 Gramos de tomate
1 Hoja de laurel
100 Ml de vino blanco
50 Gramos de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Elaboración: 

Troceamos el pollo sin deshuesar. Lo salpimentamos y doramos en una sartén muy caliente con aceite de oliva.
Doramos el ajo en brunoisse (Muy fino), junto con el pollo.
Agregamos la hoja de laurel y el jamón.
Añadimos la vedura en mirepoix (de un tamaño de 1 cm aprox)
Mojamos con el vino blanco y dejamos cocer durante 15 minutos con la sartén tapada para que el contenido acuoso no se evapore. Si a los 15 minutos el pollo aún está duro, dejarlo unos minutos más hasta que hablande. (Como es obvio)

Es una elaboración muy sencillita y rápida de hacer. Lo único que toma tiempo es el preelaborar la verdura ya que el pollo lo podeis pedir en la carnicería ya troceado.

¡Que aproveche!

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Arroz con bogavante

Muy buenas alquimistas, ahora que estamos en fechas a la espera y preparacion de la navidad me he decidido a traerles esta receta para todos los que le guste celebrar las fiestas de invierno con un buen bogavante de por medio.

Ingredientes para 4 personas:

200 Gramos de cebolla

150 Gramos de pimiento rojo

15 Gramos de ajo

250 Gramos de tomate

20 Ml de brandy

Azafrán

Perejil

50 Ml de Aceite de oliva

750 Ml de fumet

300 Gramos de arroz

300 Gramos de bogavante

100 Gramos de almejas

Elaboración:

Primero cortaremos el bogavante. Lo podemos hacer de dos formas: En dos mitades cortando desde la cabeza hasta la cola o separando la cabeza de la cola y cortando esta en medallones.

En una sartén con el aceite muy caliente doramos vuelta y vuelta el bogavante. Con mucho cuidado echamos el brandy y lo flambeamos moviendo bien para meter aire y que el alcohol evapore. Si se tienen hornillos lo mas fácil es inclinar un poco la sartén para que las llamas tomen contacto con el alcohol. Si se tiene vitrocerámica de obligado debe ser encenderlo con un mechero.

Retiraos el bogavante.

Preelaboramos toda la verdura. La cortamos en mirepoix (en cuadrados de 1 cm aprox) y la rehogamos en la misma sartén en la que habíamos dorado el bogavante con el fin de desglasarla.

Doramos los ajos, la cebolla y el pimiento y pochamos durante 10 minutos. Al final añadimos el tomate.

Agregamos la mitad del fumet, la cebza del bogavante y las pinzas. Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos el arroz y el azafrán y cocemos durante 12 minutos. Después de eso añadimos las almejas la cola de la langosta en medallones si así se ha hecho y cocemos durante 5 minutos más.

Rectificamos de sal si fuese necesario, añadimos perejil picado y dejamos reposar.

Podemos hacerle una picada en vez de añadirle el perejil solo. Llevaría ajo picado muy fino, casi hecho puré, perejil picado y aceite. Os lo aconsejo.

¡Que aproveche!

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Buñuelos de bacalao y patata

Muy buenas alquimistas, hoy les presento una receta muy simple de hacer pero que da grandes resultados. Se debe tener mucho cuidado con el uso de la levadura en los buñuelos, por que un uso excesivo o ínfimo puede dar al traste la elaboración.

Ingredientes:

200 Gramos de bacalao

100 Gramos de patata

1 Huevo

Perejil

3 Gramos de levadura (utilizaremos impulsor royal o similar)

50 Gramos de harina

Elaboración:

Cocemos la patata pelada en un cazo con agua y cuando este casi para terminar añadimos el bacalao.

Pasamos todo por un pasapurés.

Mezclamos la clara del huevo a punto de nieve (Cuando esta no se despegue del bol cuando le demos la vuelta) con el perejil, la levadura y la harina.

Añadimos a esa mezcla el bacalao y la patata y si vemos que está muy espeso añadimos un poco del agua de la cocción de la patata.

Ponemos un perol con aceite muy caliente y hacemos formas con las cucharas como si estuviesemos haciendo croquetas y freimos. ¡Cuidado! Tardan muy poco en hacerse. Y acuerdate de darles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

El hecho de no saber si la mezcla va a quedar más líquida o espesa es por culpa de la patata, según la patata que sea y la cantidad de fécula que tenga, la masa puede espesar más o menos.

¡Que aproveche!

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Risotto de azafrán

Muy buenas alquimistas. hoy les traigo una receta de risotto para chuparse los dedos. Ni más ni menos que con azafrán. Sé que es muy caro pero uno se puede dar un caprichito de vez en cuando.

Ingredientes para 4 personas:

400 Gramos de arroz bomba
200 Gramos de cebolla
12 Gramos de azafrán
60 Gramos de mantequilla
60 Gramos de parmesano
1,2 L de caldo de pollo
Perefil
Aceite de oliva

Elaboración:

Rehogamos la cebolla en trozos muy finos en el aceite de oliva.
Añadimos el azafrán y el arroz y rehogamos, sazonamos su fuese necesario.
Añadimos el caldo poco a poco y removemos siempre en la misma dirección. (Las dosis siempre muy cortas)
Cuando el arroz este blando añadimos fuera del fuego el parmesano y la mantequilla removiendo hacia el mismo lado que hemos estado removiendo anteriormente.
Cortamos el perejil muy fino y lo esparcimos por encima.

¡Et Voila! Un sabroso Risotto de azafrán.
En próximas recetas les traeré la elaboración de un arroz meloso y la diferencia en cuanto a la elaboración que tiene con el risotto.

¡Que aproveche!

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